水煮鱼是川菜中的一道传统名菜，《醉·四时·清华》四卷之一“冬”中说过：“腊月廿，设水煮鱼，对群举宴。” 可见惠州水煮鱼可以追溯到1400多年前。
水煮鱼的黄骨鱼肉质细腻，富有弹性； 一口鲜辣的调料汤配上鲜嫩的鱼肉和嫩绿的蔬菜，妙不可言，令人回味无穷。
做法：首先把熟透的黄骨鱼一条一条地摆在器皿上，顺次码放辅料，青菜、豆芽、木耳、豆皮、香菜等等，再用老姜片、蒜末、花椒粉、辣椒面、香菜、泡辣椒、豆瓣酱等一干佐料炒热，然后用红油将其烫至金黄，起锅后倒入用煮鱼骨熬煮而成的高汤，由于这个鱼汤是用鱼骨头、姜、葱、八角等调料熬制而成，因此不仅汤头鲜美，而且富含营养，具有滋补作用。
在上菜前，撒上些花椒粉和一些辣椒，一圈绿色的香菜点缀在上面，香气四溢，口感极佳。