淮扬菜，是江苏淮扬地区传统的饮食文化代表之一。其独特的制作工艺、特有的佐料配方、细腻的口感等特点，使淮扬菜在国内外都享有很高声誉。
与其他菜系不同，在烹调技法方面，淮扬菜以文火、焖、炖、烤等烹调方法为主，侧重突出原味、营养和口感。在佐料调配上也讲究忌口重，咸淡适中，讲究香气四溢。
淮扬菜的主料以海鲜、蟹、鱼、虾、蛤、乌骨鸡等为主，辅之以虫草花、松子仁、熟地黄等中草药，口感鲜美、营养丰富。
淮扬菜具有“色、香、味、形”兼备的特点，独特的制作方法让菜肴香气四溢、口感丰富，因此，不管是在国内还是国外，淮扬菜始终是备受追捧的餐饮文化。