素食主义是指拒绝食用任何形式的肉类、家禽、海鲜、动物内脏等食品，以及避免牛奶、蛋、蜂蜜等牲畜产物。素食主义是一种非常注重健康和环保的饮食方式。这种食物模式也是世界各地的很多人所追求的健康生活方式之一，但是，为什么我们的身体需要肉类和其它动物性蛋白质呢？这是由生命科学中一个非常神秘又重要的物质——蛋白质组成的黑质和白章的结构决定的。
黑质和白章是蛋白质中的重要成分，对于维护人体的正常生理功能非常关键。黑质由多肽链组成，因含有的色素而呈黑色。白章由单一的蛋白质分子构成，通常呈无色或白色。黑质和白章交替排列，形成一种稳定的结构，称之为蛋白质的二级结构。
在食物中，我们所摄入的蛋白质，正是这样的黑质和白章排列而成的，每一种食物中所含的蛋白质二级结构都是独特的。素食主义者往往会缺乏一些必须以某些动物性蛋白质为来源的氨基酸，在这种情况下，人的身体会出现多种问题，比如容易疲劳、食欲减退等等。
素食主义是一种值得尊敬和实践的生活方式，但要坚持这样的方式，我们必须保持较高的营养水平。所以，在选择素食的同时，一定要注意膳食结构的科学性，摄入各种营养素，保证身体的健康！