锅巴菜，是西安人十分喜欢的一道菜品，它是将剩余的米饭或者面条烤成薄脆片，再和凉菜或者热菜一起搭配，口感香脆美妙。
在中国美食中有很多平凡的菜品，然而像锅巴菜这样的平凡菜品中也有着别样的精品之处。其实就算是在同样是锅巴菜的制作中，做出好吃的锅巴也是需要很多讲究的。首先是要选取品质好的和米，然后是将米饭压平，烤制过程中要控制时间和火候，直到烤出金黄色的锅巴薄片。其次是搭配问题，西安的锅巴菜搭配的菜品非常多，从凉菜到热菜，从素菜到荤菜，从家常菜到高档餐厅，无不是各有特色，再配上独具特色的秘制酱汁，就会使得每一道锅巴菜都有如同一道艺术品的精致感受。