「鳓」是一种使用鳗鱼腹部发酵制成的调料，也是一道著名的中国传统食品。它有着浓郁的鱼香味，还含有丰富的蛋白质、氨基酸等多种营养成分。作为一种中国古老的调料，它有着悠久的历史和文化底蕴。
「鳓始鳝终」是一个非常有趣的俗语，意思是有了鳓，就不用再吃别的什么了。这句话的来历可以追溯到明代，当时南方地区的农村里，由于交通不便，人们在吃饭时大都是只有米饭和鳗鱼这两种食物。因此，鳗鱼被视作「鳓始鳝终」的代表，成为了人们的主要食物之一。
除了食用之外，鳓在古代还有很多其他的用途。比如说，鳓汁可以用来烤鱼、煮粥、做蘸料等，还常常被用来制作药物。在日本和台湾，鳓也是非常受欢迎的食材之一。