卤水是由不同浓度盐水制成的水溶液，通常用于腌制遇水食品，如牛肉、鸡肉、火腿等。腌制的目的是延长食品的保质期，增强食品的口感和色泽。
卤水中还含有硝酸盐和硫酸盐等化学物质，这些物质可以防止肉类腐败和细菌滋生。同时，卤水也可以让肉类吸收盐分和味道，让食品更加美味可口。
在历史上，卤水曾经是用于生产碳酸饮料的重要原料。如今，卤水已经广泛应用于其他行业，如化工、制盐和金属加工等领域。此外，卤水还被用作清理道路中的冰雪和制造工业盐。
由于卤水中含有大量盐分和化学物质，因此长时间接触卤水会对皮肤和眼睛造成刺激和伤害，请在操作时注意防护。