徽州疙瘩面，因为其形状像疙瘩而得名，属于安徽徽州地区的传统特色小吃。它的历史可以追溯到清朝，是当时民间中流传下来的一种美食文化。
疙瘩面的特点是筋道有嚼劲，入口绵软爽滑，清香透口，不腻不油腻。主料为面粉和红薯淀粉，辅料为芝麻、葱、姜、酱、糖、醋、酱油和老抽等调味品。疙瘩面的制作方法简单，但工序繁琐，需要将面团搓成一粒粒小球，再温水下锅，烧至面熟疙瘩浮起。最后加入葱花、香菜等佐料即可。
在做疙瘩面的辅料中，最重要的是酱汁。徽州的疙瘩面卤汁分两种，一是焖卤汁，用肉汤再加上酱油、糖、盐等烧开，放入疙瘩面焖煮片刻即可；二是干脆子汁，由油泼辣子、炒好的酱肉末、酸菜、香葱和芝麻酱等拌和而成。两种卤汁从口感和味道上都极具特色，疙瘩面因此而更加地鲜美可口。
徽州疙瘩面源自民间，现在已经成为徽州文化的一部分。它以其口感绝佳、制作简单而受到众多美食爱好者的欢迎，更是中华美食文化中的一道标志性代表。