黄曲霉毒素m1是黄曲霉菌代谢产物的一种，可经食物链进入人体，长期摄入会对健康造成危害。目前，我国食品安全监管部门已经将黄曲霉毒素m1列为其中一种优先监测对象。
黄曲霉菌及其毒素
黄曲霉是一种常见的真菌，在温暖、潮湿的环境下非常容易滋生繁殖。常见于玉米、花生、谷物、调味品等食品中。黄曲霉毒素由这种真菌产生，具有很强的毒性。目前已经发现四十多种黄曲霉毒素，人体最为重视的就是黄曲霉毒素m1。
黄曲霉毒素m1对人体的危害
黄曲霉毒素m1是以黄曲霉毒素b1为前体，在动物体内代谢合成的一种毒素。当黄曲霉菌寄生在含有黄曲霉菌毒素的饲料中的动物身上，人们在食用这些动物的副产物（如牛奶、鸡蛋等）时就容易摄入黄曲霉毒素m1。长期大量摄入黄曲霉毒素m1可致癌、致畸甚至致死。
如何降低黄曲霉毒素m1的危害
目前防止黄曲霉毒素m1危害的措施主要有:
- 合理使用有机磷类、除草剂、杀菌剂、杀虫剂，在生长期就控制用量；
- 饲养中加强管理，防止黄曲霉菌寄生在饲料上，动物食用含有黄曲霉毒素的饲料；
- 避免食用有霉变的食品，特别是谷类食品。
结语
黄曲霉毒素是一种极其隐蔽的危害，长期的摄入会对健康造成重大危害。量化检测、全链条监管、加强风险评估能有效控制食品中黄曲霉毒素的危害程度。在选择食品时，我们需要尽可能选择健康、安全的食品，拒绝黄曲霉毒素m1。