差热分析（DSC）是一种通过观察物质在加热或降温过程中吸收或放出的热量来研究物质热力学性质的实验技术。
在差热分析中，会对样品和参考样品进行加热或冷却，如果在样品加热过程中吸收的热量比参考样品多，或在样品冷却过程中放出的热量比参考样品多，那么就说明样品发生了物理或化学变化。
差热分析在很多领域都有广泛的应用。在材料研究中，它可以用来研究材料的热稳定性和热分解机理等，对于不同材料的选材和加工具有十分重要的意义。在制药行业中，差热分析可以用来研究药物的熔点和药物与载体之间的相互作用等问题，为药物研发提供重要的帮助。此外，差热分析还可以用来研究食品中水分含量和脂肪含量等问题，对于食品加工工艺的优化和品质的控制也有很大的作用。