卵白打发是烘焙中常用的技巧，在制作蛋糕、饼干等甜品时经常需要使用到。然而，有时刻我们会遇到卵白打发不起来的情形，这该怎么办呢？下面是一些常见的解决方式：
使用新鲜的卵白。卵白星散出来后要尽快使用，新鲜的卵白更容易打发乐成。
确保打蛋器清洁干燥。卵白很容易受到油脂或水分的滋扰，使用之前要确保打蛋器无油无水。
加入酸性因素。在打发卵白时，加入少量的酸性因素（如柠檬汁或醋），可以让卵白更容易打发乐成。
逐渐加入糖分。将糖分分次加入卵白中，每次加入一小部门，这样可以让卵白更容易打发，而且打发的效果更好。
掌握合适的时间和速率。打发卵白时，要注意掌握好打发的时间和速率，太过打发会导致卵白失去弹性。
以上就是解决卵白打发不起来的几个常见方式，希望能辅助到你。在烘焙历程中，技巧的掌握异常重要，信托通过多次实践，你一定能够掌握好卵白打发的技巧。