猪头鱼，学名叫做恒河鲟，是世界上最大的淡水鱼类之一，也是国家重点保护动物。猪头鱼在我国主要分布在长江中下游及珠江中下游等地，生活在深水潮汐区，属于中下层洄游性鱼类。 猪头鱼头部呈半圆锥形，看起来像猪头，因此而得名。猪头鱼体型硕大，最长可达5米，重量可达至1000多公斤。雄性和雌性都会生长出角质的吻，公母分别可长达一米以上。
猪头鱼在中华文化中有着极高的地位。早在唐代，猪头鱼就已经被列为贡品，供献于皇室。目前，猪头鱼虽然是重要的经济鱼类，但因为它的肉质优良，价格高昂，遭受了过度捕捞的威胁，目前已经成为极其珍贵的物种。
除了食用外，猪头鱼还有一些特殊的用途。因其皮肤和鳞片色泽鲜艳，又有如天然龙鳞般有神秘气息，因此广泛应用于中国传统艺术中，如制作京剧脸谱、剪纸、刺绣等。
如今，猪头鱼已经成为了国家一级保护动物，但是由于过度狩猎及水污染等原因，目前它们的数量已经急剧减少，需要我们全社会的努力来保护。