咸蛋黄茄子是一道经典的湘菜，其口感独特，营养丰富，深受人们喜爱。 食材: 茄子500g、鸡蛋2个、咸蛋黄2个、葱姜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量。 步骤: 1.将茄子洗净，去头尾，切成长条状，放入盐水中浸泡5分钟。 2.鸡蛋磕入碗中，打散备用。 3.咸蛋黄切碎备用，葱姜切末备用。 4.将茄子捞出，沥干水分，加入淀粉抓匀。 5.热锅凉油，将茄子放入煎至两面金黄。 6.加入葱姜末炒香，倒入鸡蛋液，翻炒均匀。 7.加入适量水，盐，料酒，生抽，煮至汁收干，加入咸蛋黄拌匀即可。