臭桂鱼是中国湖南省的传统名菜之一，以本地特有的臭鲇鱼入菜，加入泡辣椒、泡豇豆、腐乳、红油豆瓣酱、指天椒等佐料，火候独到，口味浓郁，是湖南地区不可多得的一道美食。臭桂鱼的历史可以上溯至300多年前，至今已有三百年以上的历史了。传说臭桂鱼是一名厨师的烹饪意外，后来成了一名传奇名菜，经过代代传承，又经过改进，最终成了现在这道臭桂鱼。随着湖南菜的不断发展，臭桂鱼已经成为了湖南省的特色美食，被列为湖南十大名菜之首。而现在，臭桂鱼的美味已经走遍了全国各地，甚至还在走向世界。