早在古代，人们就已经发现了香芹酚的营养价值，那时候就有人用香芹酚来入药，治疗不少的疾病。如今随着技术的不断提升，香芹酚的药用价值被重新挖掘出来。
香芹酚是从香芹中提取出来的一种天然营养成分，是比较常见的抗氧化剂。香芹酚可以去除自由基，从而保护细胞不受损伤，防止人体老化和许多疾病的产生。同时，香芹酚能够提高免疫系统的免疫力，增强人体抵抗力。
香芹酚还可以帮助降低胆固醇，在改善血液循环的同时，还能降低高血压和心脏疾病的发病率。
有研究表明，香芹酚还有可能防止癌症的发生，对肿瘤的生长和扩散有很好的抑制作用。对于长期吸烟和喝酒导致的肝损伤，香芹酚也有一定的疗效，可以缓解肝脏负担。