青花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum）又称“花椒”、“麻椒”，是一种植物。是中国西南区域传统的调味品和药物。
花椒有“穿肠寒”的名声，若不妥善使用，很容易引起吐逆、腹泻等症状。纵然是在中国西南一带,对青花椒的使用也有较严酷的划定。
但青花椒在川菜中的职位是不容置疑的。用料细腻的川菜，青花椒是必不行少的。青花椒可以促进唾液渗透，增进食欲。同时也能起到去腥膻的作用。
听说，在日本和西欧等国，青花椒异常罕有，由于他们以为青花椒味道太新鲜了。现实上，青花椒在中国以外的地方异常难找到，就连中国的大使馆都异常难买到青花椒。
因此，若是你把青花椒当成厨房的特色调味品去整人，小心，你的“开顽笑”可能会让人有生命危险。