十九楼，原名甲乙丙，来自于唐代“营造法式诸司马府第，皆令高三丈九尺，谓之十九楼”的记载。这里属于华夏饮食文化中的高端品位，其涵义不仅仅指物理的高层建筑，更重要的是精神的高度，即上层人士优雅、高尚、贵族的象征。
十九楼的饮食不同于传统上层人士在品味上以奢华为主，而是更加注重体验感。从食材的选用到菜品的搭配，都要求极为考究。历史上曾有这样一段描写：“众荤演义争豪华，独香无意配清闲”，既要做到鲜美可口，又要不失文化内涵。在菜品的选材上，十九楼以四时时令、地道名品为主，不局限于某一种食材或菜系，也更加注重菜品的营养和健康。
而除了饮食之外，十九楼还涉及到现代社交及酒文化方面的元素，通过对酒博物馆的收藏与鹿鼎记、红楼梦等经典文学作品的阅读，展现了时尚、文艺、品味的东方生活态度。