水煮鱼是一道充满川味的美食，口感鲜辣鲜香，让人回味无穷。今天我们就来一起学习一下水煮鱼的做法。
主料：
- 草鱼或鲫鱼一条，约800克左右。
- 泡椒一大勺，根据个人口味适量增减。
- 姜、蒜各适量。
- 豆芽、木耳、莲藕各适量。
- 葱适量。
辅料：
- 盐，适量。
- 鸡精，适量。
- 花椒粉，适量。
- 生抽，适量。
- 红油豆瓣酱，适量。
- 油，适量。
步骤：
1.鱼洗净去鳞，切成1.5厘米左右的片。
2.将片好的鱼肉均匀地放入盆内，加入料酒、盐，拌匀，按成一定方向，以免散乱。
3.将泡椒放入碗中，倒入150毫升开水，浸泡20分钟。
4.用一个大碗装入盐、鸡精、花椒粉、生抽，红油豆瓣酱拌匀成调料汁备用。
5.莲藕去皮切成片，木耳泡软切开，豆芽洗净备用。
6.热锅冷油，加入姜蒜葱爆香，加入泡椒炒匀。
7.加入700毫升水，加入盐，煮沸后下入鱼片。
8.继续中火煮8-10分钟后加入豆芽，木耳，莲藕一起煮3分钟左右，这样能够更好的将汤汁的味道和鲜味更好地锁在里面。
9.盛出蔬菜和鱼片汤汁滗去，热锅凉油加少许花椒、干辣椒，熟后浇在鱼片上。
10.把滗去汤汁的蔬菜放在鱼肉上面，最后淋上调料汁和热油，咕嘟一下即可出锅上菜了。
11.加入您最喜欢的配菜和米饭，一顿美味的水煮鱼大餐就完成啦！