在中国传统美食中，饺子一直占据着重要的地位。而茄子馅儿饺子，则是饺子中的一种独特口味。接下来，让我们一起来学习制作这道美味的茄子馅儿饺子吧！
首先，准备好所需的食材：茄子、面粉、水、盐、酱油、鸡蛋、姜、葱、香油等。
第一步，先将茄子切成小块，用油炒至熟软，再将其捣成茄子泥。
第二步，搅拌面粉和水，揉成面团，醒面片刻。
第三步，将醒好的面团擀成薄片，用刀切成小块。
第四步，将茄子泥和面块搅拌在一起，加入盐、葱姜末、鸡蛋和香油，搅拌均匀。
第五步，将馅料包入擀好的面皮中，用手捏紧封口处，成形并放入沸水锅中煮熟。
最后，将煮好的茄子馅儿饺子捞出，可以蘸酱油食用，也可以用香油炒一下，更加美味可口。